Chaque automne, les centres antipoison reçoivent des centaines d'appels après un repas de champignons. De juillet à décembre 2024, 1 363 personnes présentant des symptômes les ont contactés ; 3,1 % des cas étaient graves, dont trois décès (Anses). Les confusions les plus fréquentes opposent la girolle au clitocybe de l'olivier ; les plus graves, l'amanite phalloïde prise pour une coulemelle.

Dans le même temps, les outils numériques de cueillette se multiplient : cartes en ligne, prévisions de pousse, applications qui identifient un champignon sur une photo. Bien utilisés, ils aident à préparer une sortie. Mal compris, ils donnent une fausse assurance. Cette fiche aide à faire le tri, seul ou en atelier.

Les champignons recherchés vivent associés à des arbres : savoir quelle forêt pousse près de chez soi, c'est savoir quelles espèces y chercher. Le bolet élégant, par exemple, ne pousse que sous les mélèzes.

Sur Géoportail, la carte forestière distingue les peuplements : feuillus, conifères, forêts mélangées, avec l'essence dominante.

En atelier : ouvrir la carte autour de la commune des participants, repérer une forêt de feuillus et une forêt de conifères, comparer avec ce que chacun y a déjà trouvé.

La pousse dépend surtout de la pluie des semaines précédentes, de la température et de l'humidité. Une carte de prévision traduit ces données en probabilité : elle dit où les conditions sont réunies, pas où se trouvent les champignons.

Trois questions à poser à n'importe quel outil :

• la méthode est-elle publiée, ou se résume-t-elle à « intelligence artificielle » ?

• les données sont-elles datées et sourcées : quelle météo, quelle carte des forêts ?

• l'outil dit-il ce qu'il ne sait pas faire ?

Un exemple d'outil gratuit qui répond aux trois : la carte de Champiscope croise les données de Météo-France et du centre européen ECMWF avec le masque forestier de l'IGN, et publie sa méthode, limites comprises.

L'Anses le rappelle chaque saison : ne pas se fier aux applications de reconnaissance sur smartphone, en raison du risque élevé d'erreurs d'identification.

Une photo ne montre ni l'odeur, ni la base du pied restée en terre (la volve des amanites), ni la consistance de la chair : autant de critères qui séparent souvent une espèce comestible d'une espèce mortelle.

Usage raisonnable : apprendre des noms, préparer une question pour le pharmacien, comparer avec une fiche de confusions. Jamais trancher la comestibilité.

• Ramasser uniquement les champignons que l'on connaît parfaitement.

• En cas de doute, faire contrôler la récolte par un pharmacien ou une association de mycologie, y compris les champignons donnés par un tiers. Au moindre doute, ne pas consommer.

• Ne jamais donner de champignons cueillis aux jeunes enfants.

• Ne pas se fier aux applications de reconnaissance.

• Cuire les champignons sauvages au moins 20 minutes.

En cas de symptômes après un repas de champignons : appeler le 15 ou le 112, ou un centre antipoison.

1. Tour de table (10 min) : qui cueille, où, avec quels outils.

2. Carte forestière (20 min) : chacun repère une forêt près de chez lui et son type de peuplement.

3. Prévision de pousse (20 min) : lire une carte, retrouver la date des données et la méthode.

4. Test d'une application photo (25 min) : lui soumettre trois photos, dont une confusion classique (girolle et clitocybe de l'olivier), puis discuter des réponses.

5. Bons réflexes et numéros utiles (15 min).

Matériel : un ordinateur ou une tablette par binôme, une connexion internet, un vidéoprojecteur.